BOLILLA -1 Formación de una muestra destinada para análisis en granos, oleaginosos, legumbres y subproductos. Obtención de la muestra. Tipos de envases y lacres. Detalles a tener en cuenta en el momento de la apertura de la muestra a analizar.

BOLILLA -2 Utilización de equipamiento para el análisis comercial. a) Homogeinizador y divisor de muestras. Partes constitutivas del equipo. Qué es un cuarteador, por qué y para qué se utiliza. Balanza de Peso Hectolítrico Partes constitutivas del equipo. Concepto - definición y uso de su resultado. Balanza analítica y de precisión. Diferencias y usos.

BOLILLA -3 Análisis Comercial. Completar todos los pasos del análisis comercial ( ésta bolilla es correlativa con práctica comercial).

BOLILLA -4 Humedad. Definición. Humedad tal cual y de referencia. Método patrón (Brown Duvel). Estufas de circulación de aire forzado. Otros métodos.

BOLILLA -5 Proteína. Definición. Método patrón (Kjeldhal). Otros métodos. Expresión de resultados y formas de calcularlos.

BOLILLA - 6 Elaboración industrial de trigo pan. El proceso de molienda . Molino Buhler. Rendimiento de harina y fases intermedias.

BOLILLA -7 Análisis Reológicos. Alveógrafo de Chopin: Funcionamiento. Parámetros a medir en gráficos resultantes. Factores que influyen en sus resultados . Relación con la panificación. Farinógrafo: Funcionamiento. Parámetros a medir en gráficos resultantes. Factores que influyen en sus resultados y relación con la panificación. Gluten: Determinación. Composición química. Factores que lo afectan. Comprensión de resultados, máximos y mínimos. Relación con la panificación. Falling Number: Definición. Determinación. Factores que lo afectan. Comprensión de resultados máximos y mínimos. Relación con la panificación. Extensógrafo y Simotaquígrafo: Determinación. Comprensión de resultados.

BOLILLA -8 Análisis Químico Zeleny Test: Definición. Determinación. Comprensión de resultados. Relación con la panificación. Análisis de Cenizas: Definición. Método analítico referido a la harina. tablas de calidad de harina con respecto a la ceniza según Código Alimentario. Expresión de resultados y formas de calcularlo. Análisis de Panificación: Peso del pan. Volúmen. Calidad de la miga ( masa alveolar). Expresión de resultados y forma de calcularlos. Materia Grasa: Definición. Determinación del método patrón (Butt). Otros métodos. Acidez de la Materia Grasa: Determinación. Expresión de resultados y forma de calcularlos.

BOLILLA-9 Determinación de Fibra: Método químico (Equipo Fibertec). Determinación. Expresión de resultados y forma de calcularlos.

BOLILLA -10 Determinación de Tanino: Determinación . Expresión de resultados y forma de calcularlos.

BOLILLA -11 Capacidad Germinativa: Su determinación por medio del aparato Vitascope.

BOLILLA - 12 Elaboración Industrial: Arroz – Cebada – Maíz.